En 1887, la familia Sánchez Romate comenzó a elaborar un brandy para consumo privado. Su calidad impulsó rápidamente una fama creciente, lo cual motivó a la Bodega a comercializarlo con el nombre de Cardenal Mendoza. El Cardenal Mendoza a quien este brandy hace referencia, fue D. Pedro González de Mendoza (1423-1495), personaje histórico central en la España del siglo XV y consejero de los Reyes Católicos, quien contaba con la total confianza de la Reina Isabel, interviniendo decisivamente en el apoyo a la primera expedición de Cristóbal Colón y jugando un importante papel en la unificación de España.
Cardenal Mendoza es un brandy Solera Gran Reserva elaborado a partir de una selección de las mejores holandas de alquitaras, que se envejecen mediante el tradicional sistema de soleras y criaderas. El conjunto de barricas de Cardenal Mendoza, previamente envinadas en oloroso y Pedro Ximénez, es uno de los mayores sistemas de solerade Jerez de la Frontera. Con su dimensión, garantiza una excepcional calidad y un correcto envejecimiento promedio de quince años.
