En 1922 Virgilio Pallini se hace cargo de la rama del negocio familiar relacionado a la venta de licores y vinos y decide mudar el negocio a Roma, al comprender que este era el mejor lugar para su ampliación. Allí nace la destilería y desde entonces se ha mantenido como una empresa familiar que ha pasado de generación en generación.
Para 1999 Pallini desarrolla una antigua receta de Limoncello de la rama napolitana de la familia, ajustando a las necesidades dictadas por una producción moderna a escala industrial y la naturaleza artesanal de Limoncello logrando conservar en este rico licor el aroma de los limones de la Costa Amalfitana -donde todavía se cosechan a mano y se cultivan de manera orgánica los limones-. Así comienza la nueva aventura en casa Pallini en la víspera del tercer milenio.
El Limoncello Pallini ganó el prestigioso Premio Superior Taste 2012 otorgado por los grandes chefs del Instituto Internacional de Sabor y Calidad de Bruselas, entre otros reconocimientos.